Las cocinas preparan los platos del menú 'Teresa entre pucheros'

Se trata de propuestas gastronómicas elaboradas a partir de "una investigación profunda y respetuosa desde el punto de vista histórico" del cocinero Ángel Mata, según ha dicho el concejal de Turismo en funciones, Héctor Palencia, al presentar una idea que el Ayuntamiento promueve junto a la Federación Abulense de  Hostelería.

Aunque se pone en marcha con motivo del centenario de Santa Teresa, el proyecto tiene "voluntad de continuidad en el futuro", y al que "pueden incorporarse los establecimientos que lo desean", según el secretario de federaciones de Confae, Javier Marfull, que lo ha presentado junto al vicepresidente de los hosteleros, Fernando Alfayate, y la técnico municipal María Herráez.

En 17 restaurantes y dos bares se ofrecerán las tapas con la bebida "como aperitivo conmemorativo de cortesía", y en los restaurantes habrá un aperitivo, un entrante, un plato principal y el postre.

Los establecimientos participantes son el Parador de Turismo de Ávila, El Ancla, La Oca, 1966 Mangas, El Sur, Sol, La Posada de la Fruta, Maspalomas, Catorce, Las Cancelas, Reyes Católicos, La Bruja, El Rincón del Jabugo, Venta del Soto, Cáfila, Barbacana, Doña Cayetana, El Colmenar y Casino Abulense.

Tapas
Patatas revolconas con almas de torrezno
Tortilla carmelita de bacalao
Hornazo pascual
Berenjenas en cazuela
Sardinas en escabeche
Pastel de verduras del convento con salsillas de cebollas
Manojo de espárragos de Juan de la Cruz con huevo escalfado
Patatas de huelga con setas de temporada
Albóndigas de bacalao en caldo
Albóndigas de gallina en pepitoria
Potaje de gallina que se dice janete de gallina

Menú
Entrantes: Pastel de verduras del convento con salsilla de cebollas
Berenjenas en cazuela
Manojo de espárragos de Juan de la Cruz con huevo escalfado
Patatas de huelga con setas de temporada
Potaje carmelitano
Albóndigas de bacalao en caldo
Judías Blancas de indias con bacalao

Principales: Lomo de bacalao con ajoarriero de lombarda
Lomos de sardina en escabeche
Albóndigas de gallina en pepitoria
Potaje de gallina que se dije janete de gallina
Perdiz asada con alboronía
Taco de chuleta de Ávila con puré de boniatos
Potes: Natillas carmelitana, bizcocho de maitines y nieve de hierbaluisa