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Carlos de Miguel
Sábado, 26 de noviembre de 2016
Representará a Castilla y León en los Bocusae D' Or España

Ismael González, mejor cocinero de Castilla y León

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Ismael González, chef del restaurante La Vaquería, ha ganado el XII Campeonato de Cocineros de Castilla y León mientras que David Blanco, del restaurante Toixos, ha sido tercero.

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El primer premio está dotado con 800 euros y una estancia formativa en un restaurante de prestigio nacional, además de representar a Castilla y León  en los Bocuse D’Or España en 2017.


La final ha sido disputada por tres cocineros, dos de ellos abulenses. Ismael González preparó sendas recetas de reo en socarrat sobre ajo blanco de Gewurztraminer y semillas de amapola, y rulo de lomo de cordero con relleno de varios frutos y tostado con aceite de trazas.


Detrás del premio

"Son muchísimos años de estar detrás de este premio”, ha manifestado, porque en la ediciones anteriores había obtenido el tercer y segundo puesto, a la vez que se ha mostrado "muy orgulloso de ser maestre de cocina", título conseguido porque la organización del certamen se denomina Maestres de Cocina.


El cocinero David Izquierdo, de Finca Los Rastrojos, de Aranda de Duero (Burgos), obtuvo el segundo premio -dotado con 500 euros- con sus recetas de lomito de reo 'Oriental Style', y rulo de lechazo I.G.P. relleno de su propio foie y morcilla de Burgos.

 

Del restaurante Toixos, David Blanco ha obtenido el tercer premio -dotado con 300 euros- por sus recetas de reo con gelé de caldo Daisai, yuzu, canelón de seta de cardo, roca marinada y chipi relleno de falso arroz negro de erizo, y lingote de lechazo deshuesado con crujiente de su ventresca, trufa de queso Elvira García y boletus, samosa de guiso de manitas y buñuelo de su hígado.


Tanto el segundo y tercer clasificado como el ganador también han sido premiados con el derecho a asistir de forma gratuita a todos los talleres y cursos de cocina que organice Maestres de Cocina el año que viene.


Jurado

El jurado ha estado presidido por Francisco Martínez, chef del restaurante La Criolla, de Valladolid, y formado por César Boal, presidente de Maestres de Cocina; Luis Miguel Rodríguez, presidente de la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León; Pedro Mario Pérez, chef del restaurante El Ermitaño, de Benavente (Zamora) con una estrella Michelín; Miguel Ángel de la Cruz, chef del restaurante La Botica de Matapozuelos (Valladolid), también con una estrella Michelín y ganador de este campeonato en 2008; Alberto Molinero, chef del restaurante La Roca, de Miranda de Ebro (Burgos), vencedor de la última edición; Alfonso García, chef del restaurante Don Bacalao, de Valladolid; e Isabel Álvarez, delegada de Eurotoques para Castilla y León.


Los participantes en el certamen han sido nueve profesionales,  procedentes de diferentes restaurantes de Valladolid, Ávila, Burgos, Salamanca y Palencia, que compitieron jueves y viernes en las semifinales peonato desarrolló días 24 y 25 de noviembre las fases de semifinales, cuando tuvieron que preparar, en menos de dos horas y media, un plato con tres guarniciones basado en una receta de estilo libre.


En la primera fase, Ismael González concursó con su receta 'Agua dulce, agua salá'; David Izquierdo presentó el plato 'El guiso de pichón de Tierra de Campos'; y David Blanco su 'Paletilla de lechal confitada a baja temperatura con pil-pil de su jugo, gua bao de sus sesos, bomba de demiglace y armonizado de michelada de cordero'.


Participantes

Junto a ellos, también tomaron parte en esta edición Rubén Gómez Encarnación, del restaurante Cervantes; Jorge Simó Bouzas, de Sibaritas Klub; Alfonso Manzano García, de Caroba, todos ellos de Valladolid; Francisco Javier Talavera Sanz, de El rincón de El Raso, de la localidad vallisoletana de La Pedraja de Portillo; Juan Rodríguez Borlado, del restaurante Estrella del Bajo Carrión, de Villodo (Palencia); y Jesús López Gómez, del restaurante salmantino Doze.


El Campeonato de Cocineros de Castilla y León se dirige a cocineros profesionales de nacionalidad española que pertenezcan a plantillas de empresas de Castilla y León y a profesionales que se encuentren en situación de desempleo, siempre que vengan apadrinados por una entidad de hostelería de la Comunidad.


En cualquiera de los casos, los aspirantes han debido acreditar una experiencia mínima de dos años de trabajo profesional en Castilla y León en la última década y contar con 23 años.

 

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